吃多了大鱼大肉，有时候需要刺激下胃口，用一些酥脆爽口的菜品调剂一下，这道糖酒熏鱼做法简单，凉吃、热吃都很好吃！
草鱼洗净，去黑膜。
草鱼去头、尾，去骨。
鱼肉切成长5厘米，宽3厘米的条，放入葱、姜，盐、料酒腌制10分钟。
腌鱼的同时调制糖酒汁，半碗砂糖，半碗料酒、两小勺盐，不断搅拌至糖完全融化即可。
腌好的鱼肉放在笊篱里，下面放一碗90度的开水，不断用一个大汤勺将热水浇到鱼肉上冲洗，直到水变浑浊，鱼肉变的鲜亮即可。
炒锅放入多一些的油，烧至5、6成热后，将鱼肉一片片滑入锅中炸，炸制金黄即可捞出，等油温升高后，再倒入鱼肉复炸一次，让鱼肉更酥脆，炸好后捞出，放入糖酒汁中浸泡20秒即可捞出。
完美出锅！
小窍门：
1、去腥窍门：1）用厨房布擦鱼内部的黑膜，可以轻松去除；2）腌制的姜要拍一下才入味；3）用90度开水冲洗更是去腥的重要步骤。 2、炸鱼的油去除渣滓依旧可以做菜，一点不浪费。糖酒汁也可以继续烧至其他的菜，光盘行动什么都要节约。