做为一个新疆人，不能不会做新疆大盘鸡，最正宗的自然是大盘土鸡，拌上宽宽的皮带面或者泡上馕，吃的唇齿留香。
土鸡切块，用凉水浸泡半小时，去血水后洗净。
青红椒切片，葱切段、姜切片、蒜从中间切一刀，土豆切滚刀块后用水浸泡。
热锅凉油，放入冰糖，至冰糖烧至出现黄色泡沫后放入鸡块翻炒至鸡肉变色。
放入葱、姜、辣皮子继续翻炒。
倒入料酒、生抽、老抽、草果、桂皮、香叶翻炒均匀后加入开水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后放入高压锅中，冒气后炖制15分钟。
放气后继续开火，放入冰糖、蒜，土豆，小火炖10分钟，大火收汁，调入盐，放入青红椒即可出锅。
1、喜欢辣的童鞋可以多放些辣皮子，味道浓郁。
2、土豆可以用红薯代替，红薯下锅之前要过油，至表面发硬再倒入锅中炖制，这样红薯不会碎，味道更加香甜。
