湖北特色菜，只有江汉平原一带知道这道菜，鲊胡椒的主要材料就是用小米打磨成粉，经过乳酸菌发酵一段时间之后，加入调料调制细小颗粒状成半成品。用这种原料加工肥肉、肥肠等油腻食材后简直就是一到极品菜肴，不仅不腻，且口感超好，有嚼劲。这菜最特别的地方就是回锅的次数越多越好吃，也就是不怕剩，而且一定要剩着吃，剩的次数越多味道越好！
准备好原材料，肥肉切片
先榨猪油，榨干榨透
然后把鲊胡椒倒入锅中迅速翻炒，让其均匀的占满油。
开小火，不停的均匀翻炒十分钟左右，让所有颗粒物都吸透了油，成半透明金黄色为佳。
加50毫升左右的水，注意要分多次添加，每添加一次就均匀的翻炒一遍，尽量让所有颗粒物都能吸收到水份，过程持续五分钟。
即将大功告成，因为鲊胡椒在制作过程中就已经添加盐分，所以炒菜是不用再加盐，出国前加味精翻炒一分钟，最后撒上葱花。
出锅喽！！！美味香喷喷满口馥郁香的鲊胡椒就完成了！记得一次少吃点哈~~~剩着回锅吃！嘿嘿。。