凉皮是一年四季都爱吃的美食，在西安，迷恋上了那扎实的凉皮。在很多地方也吃过凉皮，但总觉得不是那个味，要么就凉皮太软，要么就酱料滋味不对，而且现在外面推着车子那种小摊子上卖的凉皮，也不是很放心，索性，自己做点吧，也不费力的说。
材料简单的吓人，面粉加点盐和水揉成团，然后把一团面洗成面筋，然后把沉淀后的糊倒进容器里上锅蒸熟即可。切好，拌上自己喜欢的口味的作料，哇哈哈，开吃。就是这么简单，好啦，可以开工了呢。
普通面粉200克或者饺子粉也可以，有人也用高筋面粉，我家的潍坊风筝牌的特级精粉就很好用
四分之一匙盐
小半碗水。
揉成一个面团，不用太硬，成团就行。
一盆凉水。
丢进去洗澡，搓揉。
越洗水越白。
整整洗了三大盆。剩了一坨黄色面筋
哇哈哈，我最爱吃面筋了。
把三盆水过滤下，倒进一个大盆里。
面筋加了一点无铝泡打粉上锅蒸。不加泡打粉或者苏打粉也行的。
开锅后10分钟，面筋就蒸好了。
洗出来的那些面粉水，放到冰箱冷藏区或者随便什么地方沉淀一夜。
把上面的清水99%倒掉，留下一点点清水和发白的底部这块。
然后搅拌成糊状。
准备一个容器，我用的8寸圆模，做蛋糕用的那个。
抹一层油在里面。
倒进一部分糊，开锅后上笼屉。
蒸5分钟即可，然后取出来迅速放到一个冷水盆里放凉，然后就可以揭下来了。
准备两段黄瓜。
看，一张皮。
哇哈哈，比卖的都好吃啊，太劲道了！
哇哈哈，使劲多放面筋。泡打粉放很少很少，你也可以适当多放一点的，无铝的那种。
我搭配了少许盐，蒜泥，黄瓜丝，辣椒油，芝麻酱。你呢，随意吧，按照你自己口味来。
成品。
适合夏天吃的小凉菜，当然，也可以一年四季都吃，如我。哈哈。祝你快乐。