【雷蒙德的】巧克力挞

【雷蒙德的】巧克力挞的做法步骤

1. 第1步.

   将糠麸片略微碾碎

2. 第2步.

   制作果仁焦糖酱，可用同等分量的榛子和砂糖熬制

3. 第3步.

   把果仁焦糖酱拌入糠麸碎片中来制作挞底。

4. 第4步.

   用油纸盖住糠麸片，用擀面杖碾压糠麸片形成薄薄的挞底

5. 第5步.

   用慕斯模切割擀好的挞底。之后放入冰箱冷藏

6. 第6步.

   巧克力挞馅：将牛奶和淡奶油放入锅中煮沸。目测量是奶锅 半锅的牛奶+淡奶油

7. 第7步.

   巧克力挞馅：打两个鸡蛋

8. 第8步.

   巧克力挞馅：将煮沸的牛奶和奶油一点点倒入打散的鸡蛋中，并不断搅拌

9. 第9步.

   巧克力挞馅：之后倒入巧克力

10. 第10步.

    巧克力挞馅：不断搅拌，用牛奶和奶油的余温使巧克力融化

11. 第11步.

    将巧克力挞馅倒在挞底上

12. 第12步.

    用刮刀抹平巧克力挞馅。放入冰箱冷藏冷藏至少6小时

13. 第13步.

    此时来制作装饰。将牙签插入榛子

14. 第14步.

    用砂糖熬出来焦糖酱

15. 第15步.

    将榛子在焦糖酱中蘸一下 然后拉出来长长的糖丝，使其冷却定型

16. 第16步.

    再制作另一种装饰：咖啡泡沫。在加入少许糖的浓缩咖啡液中加入提前泡水10分钟的吉利丁片，快速搅打出现大量泡沫即可

17. 第17步.

    将冷藏好的巧克力挞取出，在表面撒上巧克力屑和糖霜

18. 第18步.

    之后将巧克力挞切块，与做好的榛子装饰和咖啡泡沫一起装盘即可。