在湖南菜中最常吃的一道素菜
外面做得那么诱人，
油很不少，
调味料也不一定免五辛和鸡精
还是在家自己做好
虽然为了口感还是不得不油炸豆角
但茄子因为太吸油就用了蒸的方式
保留茄子的营养和水分
还减少不少卡路里~
如果喜欢更少油的也可以水煮豆角
煮熟豆角后再和茄子一起炒
豆角洗净切段，干辣椒洗净切小段后去籽待用，豆角放入油锅炸至表面干瘪（小心看着不要煎到变黑色）；
茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，上蒸锅大火蒸5分钟；
另一锅放少许油，放入干辣椒翻炒，再加入再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均匀后倒入一碗水，盖盖子小火焖到水干即可。