所谓辣子鸡丁，青椒鸡丁是也。只是换成一个青椒，一个红椒，一个黄椒，得到更漂亮的外表。
鸡胸肉切块，用淀粉抓一抓。各色椒切成小块。葱白切碎。
热锅冷油，放葱白，鸡丁下锅翻炒。
待鸡丁半熟，把彩椒加入锅中一起翻炒。加生抽，盐，糖调味道。
待鸡丁熟了，和彩椒的味道也融合了，就可以关火了。
鸡胸肉和鸡腿肉不同，加热稍多，烹调稍久，就容易变老。用淀粉抓匀可以帮助外层不受热过多。炒肉的过程就放入辣椒，而不是盛出肉再炒辣椒，既可以减少炒菜油的摄入量，也可以节省辣椒和鸡肉味道互相融合的时间，当然也同时减少了烹调鸡肉的时间。
