【雷蒙德的】咖啡奶泡

【雷蒙德的】咖啡奶泡的做法步骤

1. 第1步.

   制作萨芭雍：先将鸡蛋黄和砂糖在一个碗中打至发白。之后加入水果酒，隔水加热3-4分钟 78-80度，直到混合物变得发白浓稠。 将泡软的吉利丁片加入混合物中直到完全溶解，离火 继续搅拌。 加入一点点辣椒粉和柠檬汁，尝下味道是否合适，继续搅拌，之后放在一边完全冷却后，倒入1/3的打发的奶油继续搅拌。并不断加入剩下的奶油直至完全混合。放在冰箱冷藏2-12小时。 冷藏过后取出，将浓缩咖啡液混合进去。之后将混合物分小块装入冰盒中，冷冻3-4小时。萨芭雍留取1/3不冷冻，最后需要点缀

2. 第2步.

   制作咖啡杯：将100克巧克力隔水加热，将温度控制在55摄氏度。

3. 第3步.

   离火，混入剩余的巧克力降温，迅速搅拌。

4. 第4步.

   之后将碗再次隔水加热，这次要控制在32-33度

5. 第5步.

   取一个较柔软的塑料片，大概7cmX15cm, 将融化的巧克力倒一些在塑料片上

6. 第6步.

   用刮刀将巧克力酱抹平

7. 第7步.

   将塑料片卷起，放入一个圆形的模具中定型。

8. 第8步.

   用手指蘸一些巧克力抹在接缝处使其更牢固

9. 第9步.

   取一个圆盘，在圆盘底部摸一些植物油，用保鲜膜盖上盘子底部，拧好扎紧。之后用盘子底部蘸一些融化的巧克力酱，并用手指稍微修饰下盘子边缘，使其平整光滑

10. 第10步.

    将剩余的巧克力酱挤成杯子把手的形状。三个部件自然冷却定型 大概需要5小时，不要放在冰箱，否则会使巧克力颜色变白。

11. 第11步.

    等待杯子部件冷却期间来制作松露巧克力：将奶油直接放入锅中煮沸，加入巧克力混合均匀，直至巧克力完全融化

12. 第12步.

    将融化的巧克力酱倒入模具中，冷藏至少6小时，直到巧克力变硬。

13. 第13步.

    用一把加热过的刀将巧克力 切小块，之后放入粗砂糖中使巧克力沾满糖粒，备用。

14. 第14步.

    当杯子的部件冷却好后，轻轻将盘子底与保鲜膜分离。

15. 第15步.

    取出巧克力杯子的主体，稍微蘸一下加热过的锅底，再把巧克力杯子与巧克力盘子黏贴，这样能使两个方部分更好地粘和在一起。杯子把手也用同样的方法粘在杯子上

16. 第16步.

    去一小块海绵蛋糕蘸一下咖啡液，再放入杯底

17. 第17步.

    加入冷冻好的萨芭雍。

18. 第18步.

    之后再覆盖上没有冷动的萨芭雍泡沫，再在顶部挤上一些焦糖酱

19. 第19步.

    加上松露巧克力摆盘即可