藕能清热生津，凉血止血；莲子能清心醒脾，养心安神明目；菱角能清暑解热，益气健脾。三者取嫩清炒，具有清热解暑，健脾安神的功效，适合夏季食用。若再搭配胡萝卜和荷兰豆，在视觉上能让人眼前一亮，味觉上又清脆爽口，适合在炎炎夏日受暑热困扰导致胃口变差的人士食用。趁着现在莲藕和菱角刚刚时令，新鲜上市的时候，空闲时在自家厨房里炒上一盘，把夏天的味道吃进肚子了，也是一种享受哦～
嫩藕去皮切成片，菱角剥壳取肉，莲蓬播出莲子
荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，莲子去芯，菱肉切成块
锅中放油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻
再倒入切好嫩菱肉，翻炒一分钟
倒入藕片和莲子
加入适量的盐，大火炒制藕片断生即可出锅
1、莲子芯微苦，不习惯苦味的可以在炒制前先去掉。取出来的莲芯可以泡茶，清火效果很好。
2、藕和菱角要挑选嫩的那种，口感清脆带一丝甜味。
3、这道菜吃的是一个嫩字，炒制时稍微翻炒就可出锅，不需要添加过多的调味料，保持菜的本味即可。