Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派

Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备好

2. 第2步.

   脆皮甜派皮做法 65克的牛油与 30克糖粉和盐打至均匀的奶油糊

3. 第3步.

   30克的全蛋液混合散后，以少量多次式，慢慢倒入糊中，快速搅打

4. 第4步.

   打至奶油糊和蛋液均匀即可

5. 第5步.

   筛入130克低粉

6. 第6步.

   用橡皮刮刀以不规则方向混合

7. 第7步.

   *混合成均匀的面团

8. 第8步.

   将面团放在保鲜膜上并包妥，冷藏松弛约30分钟以上

9. 第9步.

   馅料做法 无盐奶油 85克和细砂糖 60克搅打成均匀的奶油糊

10. 第10步.

    110克全蛋液分次加入（9）奶油糊，快速搅打均匀

11. 第11步.

    将40克低粉先倒入约1/2的份量，用慢速继续搅打

12. 第12步.

    再将杏仁粉全部倒入，继续搅均，过后把剩余的面粉倒入，搅成均匀的面糊

13. 第13步.

    加入50克香橙酒（rum）进（12）

14. 第14步.

    过后倒入兰姆酒葡萄

15. 第15步.

    把调好多杏仁糊备用

16. 第16步.

    把冷藏好（8）的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮，将擀好多面皮铺在派盘上

17. 第17步.

    把多余的派皮割掉

18. 第18步.

    派皮完成后，用叉子在派皮上插上均匀的气动

19. 第19步.

    为防止派皮经高温受热而膨胀，可在派皮铺上一张锡纸，过后倒入重石或米或豆类，铺满

20. 第20步.

    把（19）送入预热的烤箱，以上火180-190度，下火190-200度烤约10-15分钟左右

21. 第21步.

    烤到约10-15分钟左右再取出来，静置约2-3分钟，让派皮热气稍微降，再将重石提出来，过后再刷上蛋液，再以上火160-170度，下火190-200度继续烘烤约1-2分钟，只有派皮的蛋液干即可

22. 第22步.

    把（15）的杏仁馅全部倒入（21）

23. 第23步.

    用抹刀抹平，送入预热好的烤箱，以上火180-190度，下火220度烤约15分钟，待表面呈固态状时（不沾手时），

24. 第24步.

    把（23）烘烤待表面呈固态状时（不沾手时），取出在表面抹上蛋白糖霜

25. 第25步.

    蛋白糖霜做法：将蛋白，糖粉及柠檬汁混合，搅拌成均匀细致的蛋白糖霜备用

26. 第26步.

    把（24）抹好的蛋白糖霜，再均匀地撒上杏仁粒

27. 第27步.

    继续烘烤至杏仁粒呈现黄色，杏仁馅完全不沾粘即可

28. 第28步.

    常温品尝，室温密封保存约1-2天