杏皮水是敦煌当地的招牌饮料，到那儿的游客几乎人手一杯，五块左右的价格，就可以享受到杏子特有的酸甜味，冰镇以后滋味就更浓了，想当初我可在敦煌喝了不少。夏天喝杏皮水，是敦煌人的传统。就如同我们经常会喝到的酸梅汤、绿豆汤一样，不仅滋味十足，还能解暑提神、清凉醒脾，它不是简简单单一种饮料，也是一方人熬过苦夏的生活方式。上海这一季的夏天格外火热，火辣的太阳让人有种置身于桑拿的感觉，于是我又想起了那酸酸甜甜的滋味！
将适量的杏皮泡在水里清洗一下，除去杏皮上的杂质和灰尘；
将泡好的杏皮放入锅中，加入足量的清水；
开小火煮至水开，期间不时地去翻搅一下，直至杏皮煮至软烂；
取容器，将纱布置于容器上，将刚煮好的杏皮水过滤一下；
锅内继续倒入适量的水，此时的水量应该是第一次水量的一半左右，开中小火，煮至水开，期间仍要不时地去翻搅一下。
用纱布将第二次煮好的杏皮水过滤一下，乘热加入适量的冰糖。
自然放凉后，可放入冰箱冰镇，冰镇好后的杏皮水滋味更浓！