过水鱼

过水鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲤鱼去鳞甲切片（我是在卖鱼处就处理好的） 洗净撒盐和料酒腌30分钟；下锅前放入少许淀粉。

2. 第2步.

   小米辣和野山椒，蒜，老姜切碎末；芫荽切碎。

3. 第3步.

   锅置火上烧开水，放入鱼片汆熟，入盘，将汆鱼的水倒掉。

4. 第4步.

   放入少量调和油，油热倒入蒜末，老姜末，小米辣，野山椒炒香，加入少量水，烧开，放入少许盐，味精，生抽淋如盘内，（不要加湿淀粉），待用。

5. 第5步.

   锅置火上，倒调和油，油热放入几粒花椒，成热油淋鱼上即可，再撒上芫荽，完毕。