【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽

【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法步骤

1. 第1步.

   将乳鸽褪干净毛，将脖子和翅膀切下备用熬酱汁。

2. 第2步.

   将液态黄油放入锅中加热，乳鸽放入锅中煎2-3分钟，直到表面变得金黄，取出放置一旁备用。记得不用给乳鸽腌制调味，因为会用大量的盐来和面，再用面皮来包裹乳鸽

3. 第3步.

   将高筋粉、细盐、蛋白和水混合揉面，可用厨师机来揉面1-2分钟，人工揉面时间稍微长一些直到变成一个紧实的面团。将面团分割成四份，放入冰箱冷藏20分钟后取出

4. 第4步.

   将冷藏好的面团取出，擀成5毫米的面片

5. 第5步.

   在面片上再裁出来两个直径为23厘米的圆片作为乳鸽的翅膀，裁出来一个直径为28厘米的圆片用来做乳鸽脑袋的造型

6. 第6步.

   之后将乳鸽放在被裁剪后不规则的面片上，包裹起来

7. 第7步.

   包裹乳鸽

8. 第8步.

   包裹乳鸽的时候要尽量挤出空气

9. 第9步.

   用直径为28厘米的圆片来做成乳鸽脑袋的样子，可以用丁香来做眼睛

10. 第10步.

    将翅膀和头装在乳鸽身子上，可用蛋黄液来粘合

11. 第11步.

    在碗中将蛋黄、牛奶和糖混合均匀，刷在面皮表面

12. 第12步.

    在乳鸽的胸脯上可撒一些粗盐

13. 第13步.

    在乳鸽背部可用刀子划几道，帮助烘烤的时候排除里面的热气。准备好的乳鸽可放入冰箱冷藏至需要烘烤的时候。 烤箱预热220度，烘烤20-22分钟即可。取出后晾凉五分钟后可拆开面皮取出鸽子肉

14. 第14步.

    酱汁的制作：锅中放入黄油，煎鸽子脖子和翅膀 3-4分钟直到肉变色。加入马德拉葡萄酒，之后在锅中加入切碎的洋葱、蘑菇和高汤，煮至沸腾后，小火炖10分钟。之后将汤汁过滤，用盐和胡椒给酱汁调味，放置一旁备用

15. 第15步.

    烧一锅开水，将洋白菜放入锅中蒸2-3分钟后取出切条，留用摆盘。

16. 第16步.

    将鸽子肉取出后，可在肉的表面刷一些液态黄油，再切块

17. 第17步.

    将鸽子肉、圆白菜、原汁炖蘑菇和酱汁一起摆盘即可。