梁实秋先生的《雅舍谈吃》里面提到的一道菜，据梁先生说这是他最爱的一道豆腐菜。书里面是这么说的，“把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味……”
这道菜基本上没什么厨艺要求，连切菜的步骤都没有，吃起来却异常的美味，真是没处说理去。想减肥的妹子可以直接把这道菜当饭吃，少放点盐就行了。
炒锅中倒少许油，用最小火，直接将整块豆腐下锅，用铲子将豆腐铲碎。
豆腐铲碎之后，转大火。将鸡蛋打散成蛋液，下锅。
根据自己的口味加盐，翻炒至鸡蛋全熟即可。
出锅前撒一把小葱碎（此步骤不可省略，否则味就不好了）。