可可戚风蛋糕（7寸模）

可可戚风蛋糕（7寸模）的做法步骤

1. 第1步.

   低筋面粉、可可粉、粟粉混合过筛2遍

2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

3. 第3步.

   蛋黄先加15g糖混合均匀，再加牛奶、油、盐混合均匀

4. 第4步.

   蛋黄糊筛入可可面粉用打蛋器搅拌均匀（蛋黄粉糊越浓稠成功率越高）

5. 第5步.

   蛋白加几滴醋，电动打蛋器低速打出大气泡，加1/3白糖，中速打至蛋白浓稠加1/3白糖，中速打至堆积状态加剩下的1/3糖，搅打至硬性发泡（用时大约6分钟）

6. 第6步.

   盛1/3蛋白霜到蛋黄粉糊中，用橡皮刀由底往上切拌的方式轻轻翻拌均匀（千万不要花圈搅拌，会消泡的）

7. 第7步.

   把蛋糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋糊充分混合

8. 第8步.

   烤箱150度预热5分钟

9. 第9步.

   将蛋糕糊倒入模具中，在桌上磕3、4下震出蛋糕糊里的大气泡，活底模可轻一点，固底模可用力一点

10. 第10步.

    放烤箱中下层，150度30分钟，再转180度10分钟

11. 第11步.

    烤好待5分钟后出炉立即倒扣在网架上

12. 第12步.

    倒扣放凉的蛋糕可脱模

13. 第13步.

    蛋糕成品，切开组织细腻松软有弹性，不怎么回缩，无大空洞