每一个西安人都热爱着这款经典的早餐——肉丸胡辣汤。它原本是回民用牛肉丸制成，只在早晨的马路牙子上随处可见。如果你和我一样，无论早中晚随时随刻好这口美味，如果你是被它折服过的游客久久无法忘怀，那么请动起手吧，这款口味正宗的肉丸胡辣汤异常简单又异常满足。
牛肉剁馅，加入盐、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、味精 搅匀摔打上劲。
撒上淀粉拌匀。
馅压成饼状，两面撒一层淀粉，切成小方块，揉成肉丸，入开水煮制。
西葫芦切一公分薄片，土豆、胡萝卜、莲花白、菜花切与肉丸大小一致的块。
待肉丸全部浮起，加入高汤。依次下入土豆、胡萝卜、西葫芦、菜花煮熟。
加入味精、盐、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、鸡精调味后勾芡。稀稠以冒较大的鱼眼泡为好。最后下入莲花白，起锅。
肉丸胡辣汤最正宗的就是牛肉丸配坨坨馍外加好多油泼辣子，这张照片没有油泼辣子实属遗憾，只得在封面选择另外一次猪肉版肉丸胡辣汤。
1，牛肉馅可换成猪肉馅，封面图发白的肉丸是猪肉的，稍柴。
2，这几种经典菜也可替换，但不要添加出水的菜。
3，用土豆淀粉会更黏，口感更好。
4，没有高汤可用清水或浓汤宝。