回锅肉，其特点在于色泽红亮，肥而不腻。想要把五花肉做的肥而不腻就在于秘密武器——茶。先将五花肉用甘草、红茶煮八成熟，既解油腻又能上色。所谓回锅，就是再次烹调，切记热油下豆瓣大火将肉爆炒至亮红，再淋上一小杯浓茶即可出锅。
将整块五花肉用甘草、武夷岩茶煮八成熟，大概10分钟（视肉量而定），既解油腻又能上色。
将肉冷水晾凉，刮毛处理。直刀切片装盘待用，步骤一的茶水取一小杯留用。
热油下豆瓣、生姜、大蒜、辣椒爆炒
调料炒至飘香，倒入五花肉继续爆炒，期间滴入生抽（不易着色），主要是取生抽的咸味，因为豆瓣有味道，所以不用放盐。等肉红光透亮，淋入留用的浓茶后，30秒即可装盘。
装盘，一道肥而不腻，红光透亮的茶香回锅肉就做好了。
这道菜的关键在于火候的掌握，因为肉已经有八成熟，必须爆炒保留肉质中茶的香味，最后淋上浓茶。