清蒸鱼很简单，重要在于浇汁。我娘的浇汁做得极好。她做的白切鸡、清蒸鱼和薄荷兔等，都是做法简单，不失原味，只要浇上或蘸上一层厚厚的汤汁，就会有画龙点睛的效果。这个浇汁也可以作为火锅蘸料使用。
鱼收拾干净后，淋上料酒，放入冰箱冷藏几小时。
锅中烧水至沸腾后，取出鱼，倒出腌鱼的料酒，将鱼放进盘里入锅蒸5-6分钟。
将葱姜蒜和香菜直接放入捣钵中捣烂。
另取一锅，倒油烧热后把捣烂的葱姜蒜碎倒进去翻炒，爆出香味后倒入料酒和蒸鱼豉油。
如果蒸鱼的盘里出了汤水，就把汤水倒进浇汁的锅里一起煮，没有汤的话就加水烧开。
端出鱼，把做好的浇汁均匀地淋上去即可。
1. 浇汁关键在于料要足，味道才好。
2. 香菜、薄荷、罗勒中，我比较喜欢用薄荷。当然另外两个也不错啦。
3. 以前试过把葱姜蒜切碎了做浇汁，味道和香气远远不如捣出来的好，捣的时候就能闻到调料散发出浓郁的香气。没有捣钵用压蒜器、擀面杖或者刀背拍烂也可。