家里有个食肉爱好者，所以总是想着方法做一些和肉有关的菜。这个干锅小排是根据其他朋友的一些做法进行改良的，一般这样的菜，我总感觉的里面的配菜要比主菜还好吃。
肋排洗净，滤干水分，同时大蒜头切末。
肋排加入盐、料酒、蒜末、生抽、生粉抓均匀，放着待用。腌的时间越久越入味，起码腌半个钟头。
接下来准备配菜。姜切片，红、青尖椒切小段，芹菜切成5公分长短，藕去皮切0.5公分厚的片，洋葱切小块
起油锅，煸姜片，将腌制好的小排下油锅，用中火煸，一直煸到小排差不多8成熟，控制火候，不要焦掉。煸完盛出放在铸铁锅最底部待用。（铸铁锅用之前可以在锅身周围抹一层油，防止粘锅，没有铸铁锅，用其他的小煮锅也可以）
用剩下的油煸藕片，煸到藕有点变黄，盛出铺在煸好的小排上面，然后煸洋葱，煸好同样倒入铸铁锅中。
铸铁锅中加少许老抽、生抽、盐、糖（一点点）、水（少许一点点），用中小火焖煮大概10分钟，期间可以翻动一下，以免粘锅。
最后扔下尖椒和洋葱，撒上一点鸡精，盖上锅盖，最后焖2分钟，完成，出锅。
1.小排腌制是关键，如果不喜欢蒜味，可以不放蒜末。腌制的时间越久越好，会更入味。
2.小排炸的时候火候控制好，尽量炸到肉8成熟
