豆沙天使蛋糕卷

豆沙天使蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   低粉混合玉米淀粉过筛

2. 第2步.

   将蛋白放入无水无油的盆中，用打蛋器打发。分别在鱼眼泡时加入盐和白醋，并加入三分之一白糖。继续打发。

3. 第3步.

   当变成细腻小泡和出现纹路时分两次加入剩下的白砂糖。直至打到提起打蛋器出现弯钩的湿性发泡程度

4. 第4步.

   过筛的低粉和玉米淀粉导入蛋白，翻拌至均匀（看不到粉块即可，不要过度翻拌），拌好的面糊应该轻盈有弹性。

5. 第5步.

   将11吋烤盘铺上锡纸，记住边上的盘壁也要垫上。将面糊倒入，用刮刀抹平。然后把烤盘磕十下，去除大气泡。考虑到最后是要卷起来的，建议使用长方烤盘。

6. 第6步.

   烤箱175度，上下火，中上层，烤15-20分钟到蛋糕熟透，可以在下面垫多一个烤盘避免蛋糕底部烤黄。

7. 第7步.

   桌上铺上另一块锡纸，取出蛋糕倒扣到锡纸上，稍凉脱模，去掉烤蛋糕时垫的锡纸。注意要轻柔，不要扯破蛋糕

8. 第8步.

   蛋糕凉透后，翻面。抹上足量的红豆沙。注意在卷蛋糕的方向最后留1厘米左右不要抹上豆沙。

9. 第9步.

   在没有抹豆沙的那一端对面的一端切一刀，但不要切断。用擀面杖卷起垫在下面的锡纸，靠近蛋糕后轻轻推起蛋糕，一边推和轻压蛋糕一边推着擀面杖卷锡纸。让擀面杖始终衬在蛋糕下，避免因为过猛卷动折断蛋糕。直到全部卷起，用锡纸包好放到冰箱冷藏半个小时以上。到时间之后切片即可。