夏天自然是吃凉拌面的好时节，而茄子又是应季的蔬菜。
软软糯糯的肉末茄子，搭配清爽的胡萝卜和黄瓜，真的很搭哟~嘿~
简单易上手，推荐哦~
烧开水，放入面条，再次烧开后，加入小碗冷水，再烧开，再加冷水，如此反复两三次，跟煮饺子类似。煮面条的时候，可加入适量的盐，几滴橄榄油。
面条断生后捞出过冷水，然后在凉白开中浸泡10来秒钟，沥干备用。
茄子切成丁，放入盐水中浸泡防止氧化。
锅中入油，大蒜2瓣切碎，油热后放入蒜末，中小火即可，免得炒焦，爆香后，倒入肉末，迅速划散，翻炒时可加入适量料酒。
倒入沥干水分的茄子，翻炒。再加入三大勺豆瓣酱，再加小半碗清水，拌匀，加盖，小火煮15分钟左右。
胡萝卜、黄瓜擦细丝。
面挑入碗中，浇上煮好的肉末茄子酱，码上胡萝卜丝及黄瓜丝即可。
1、煮面时反复加水，如煮水饺一般，是为了避免面条外层软了，内芯却是硬的，多次的烧开再加冷水冷却一下再烧开，这样的煮的面条熟的均匀。
2、煮面的时候滴油，是防止面条粘结，也增加口感。
3、因豆瓣酱的味道已足够，所以在炒肉末茄子的时候可不必放盐、酱油等。
4、肉末茄子酱需要小火慢慢熬制一下，这样比较入味。
5、因为是凉拌面，所以煮好的面条过冷水后，最好在凉白开里稍微浸泡一下，这样直接吃就更为卫生一点。
6、这里的湿面是杭州的潮面，一般的菜市场都能买到。当然用其他的面也可以咯~
