咸酥鸡是常见的台湾小吃之一。主要成分是鸡肉。咸酥鸡之发明1979年于台南市。
我想这应该也是鸡米花的前身，不过暂时去不了台湾，所以就自己做解解馋。
鸡大胸切小块，比较容易腌入味，且一口一个；大蒜大约4-5瓣，切末备用。
腌制盐酥鸡用的酱料。大约两勺酱油，一勺米酒（由于家中没有米酒，用味淋代替，所以后面就不再放糖了），一小勺麻油，白胡椒粉少许，肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些盐和糖。
加入蒜末，放入鸡肉抓匀，腌制三十分钟，期间翻动一次。
准备一小碗地瓜粉，将鸡肉分批放在里面滚一圈，使表面均匀裹上地瓜粉。
先用高油温5秒钟炸好表面，然后转小火半分钟炸透内部，最后再用大火逼出油水。最后放在架子上稍微沥干即可。
【推荐食材】：
跑地鸡：
为田间散养草鸡，主要以谷、糠、菜叶喂养，绝不在饲料中添加任何激素和添加剂，所以个头偏小，但肉质鲜美，营养价值更高。南京地区可以联系天猫客服咨询订购。
原生态稻鸭米：http://yinkuntianyuan.tmall.com/