说到牛肉，欧美国家平时吃的最多的肉类除了鸡肉就是牛肉了。除了用作牛扒，牛肉还被用来做各种炖菜、烧烤、派等等~牛的各个部位都有不同的口感，实在是我非常非常喜欢的一种肉。但是平时在家做牛肉的时候，大部分都是慢炖或者红烧，这样才能保证吃起来柔软嫩滑。炒牛肉很容易炒老，一不留神火候和时间就过了，吃起来会非常干涩难嚼。
本来烹饪牛肉需要花费大量的时间，这次尝试了快炒也能炒出嫩滑口感的做法。非常方便~吃起来香滑柔嫩，既入味下饭，又完全不会干或者老，超级好吃哦~
准备好所有材料
牛肉加盐和黑胡椒腌制，用手揉匀，放四十分钟入味（可以加少量料酒）
干香菇洗净泡水，蘑菇切片
腌制完成后，在炒之前，加适量生粉（我用的玉米粉）和油抓匀。这一步很重要！是保持牛肉嫩滑的关键
油锅烧热，放入姜蒜爆香
倒入腌好的牛肉快炒，很快的炒到变色就捞起备用。
放入切好的香菇和蘑菇，放一点盐。由于菌类入味比较慢，所先放一点盐
倒入牛肉，快速翻炒一下
起锅前加入生抽，一点点老抽上色，少量糖，完成！
炒牛肉一定要快，稍微久一点就会老，慢慢尝试就有经验啦~这道菜真的非常下饭，可惜英国几乎买不到牛腩，每次我都只好用西冷（sirloin）代替。而这里的牛里脊（fillet）非常的贵，小小一块就要80人民币左右，国内应该会便宜很多。所以推荐大家用牛里脊做哦~会更加柔软。