茄子富含多种维生素，营养丰富。中医认为茄子属于寒凉性质的食物，具有清热止血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑.
茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
放入蒸锅中大火蒸10分钟。
趁热出锅过凉水
待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用
1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上。