这种茄子好看好吃，嫩是它的特点，市场上不常见，至少深圳不多见。上次碰见，买了几根，蒸起来很软很嫩很滑，后来再没买到。。其它茄子也可替代，口感稍微差一点。这道菜是我母亲以前常做的留，不过是四川的家常菜，只是母亲的味道，总是唯一的！
茄子洗净，沥干。刀从茄子尾部至头部交叉切三刀，不断，令茄子散开，易熟入味！！
开水锅内蒸至少15-2分钟，令其完全软耙。
取出茄子，用筷子压干茄子里面的蒸汽水。
调味料（蒜蓉，酱油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜欢的也可以放少许芝麻酱，葱粒，香菜碎）拌匀后浇在蒸熟的茄子就OK了！！！
茄子一定要蒸熟至软耙，宁愿时间长点也不要吃硬硬的茄子，很难吃滴哈！