在雜誌上看到這個香蕉蛋糕的做法，覺得好容易，而且那是一本佛教雜誌，做的是素菜，很吸引人。這蛋糕吃起來，軟綿綿的，很淡的香蕉香味，只要用半個小時，就能倒進模具，好開心呀。
先將低粉、泡打粉、梳打粉用粉篩過濾好，待用。
把香蕉壓成茸，與砂糖拌勻。注入水和白醋，逐少加入步驟一的材料，拌勻成糊狀，最後加入菜油拌勻，倒入模具中至七分滿，放到烘焙盤上。
預熱180度，烤15-20分鐘。
1) 香蕉最好找熟透的，會軟和香甜一點。
2) 白醋是為了讓蛋糕更鬆軟。
3) 要視乎烤箱的大小、火力去感應蛋糕的變化。我家的烤箱小，180度烤不熟，我在用180度烤了20分鐘之後，換了210度，再烤了5-6分鐘。