惹味黄沙蚬

惹味黄沙蚬的做法说明

黄沙蚬的外观灰中带黄，个体不大，比成人拇指大一点的就是上品了。黄沙蚬的特色在于肉质肥美、色白质脆、蚬味鲜香。
谈起黄沙蚬的吃法，烹制方法很多，蒸、炒、煮最为常见。如今，食肆的厨师顺应各地食客需求，创新了五花八门的吃蚬法。有的像炒田螺般，将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张开了口，洒上几滴料酒，甚至辣椒面，味道浓郁。我觉得黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，洒在蚬面，香味扑鼻。热辣辣的马上吃，真是无比美味。肉虽小，但鲜味最迷人。