麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
将黑鱼洗净，剔骨，黑鱼肉切片，用少量黄酒酱油和盐拌匀腌制，后加红薯淀粉上浆。
黑鱼骨，鱼头加水煮汤，将骨头捞出，黑鱼汤备用。锅内加入辣酱煸炒加黑鱼汤，酱油适量调味适量煮5分钟，将鱼片下入变色捞出，将辅料放入，煮熟即可捞出。
切葱花蒜末撒上表面。
烹饪小技巧：1.鱼片需用红薯淀粉上浆才会较嫩。2.鸡毛菜最好先烫熟，不然汤油都被吸走了。
