茄心排骨，顾名思义，是把排骨中心的骨头替换成茄子条。向来喜欢吃排骨但是不喜欢啃骨头，这道菜正好满足了。茄子还可以化解排骨的油腻，荤素搭配很不错。
或者可以给这道茄心排骨起一个文艺一点的名字：妾心盼顾。送给不能回家吃饭的孩子们。
排骨洗净，切段。如果骨头切不开的话没有关系，只要把肉和筋膜切断即可
放入锅中，加水煮沸去血水
把除茄子之外的所有原料一股脑倒进锅里，加水没过排骨，煮1小时左右
紫茄子洗净，切和骨头差不多粗的长条。
排骨全熟的时候取出，骨头抽出，插入茄子条，重新放入锅中，收干汤汁
装盘的时候注意不要让排骨中间的茄子滑出来。否则就前功尽弃了
完成！有茄子在中心的排骨吃起来更多汁哦！
茄子很吸油的，一般做茄子都会放很多油。这道菜不用油的缘故是排骨本身会有一些油水，有茄子在中间的话排骨也不会太腻。