老北京炸酱

老北京炸酱的做法步骤

1. 第1步.

   把甜面酱和黄酱提前挤到碗里，待会用的时候方便。

2. 第2步.

   把肉的肥瘦分开切好，都切成小丁。

3. 第3步.

   葱和姜切成末。

4. 第4步.

   如果喜欢吃带点辣的，就切点干辣椒。

5. 第5步.

   准备工作做完了。热锅，放入少量油。因为待会要用肥肉炸出很多油。

6. 第6步.

   不用等油锅热，就把肥肉放入锅里，不停翻炒。

7. 第7步.

   当肥肉缩了一点的时候，放入干辣椒和少量花椒粉，继续翻炒。

8. 第8步.

   再放入葱姜，继续翻炒。

9. 第9步.

   等到肥肉的油已经炸出，但不要把肥肉炸干。放入瘦肉，继续翻炒。

10. 第10步.

    再放入少量料酒

11. 第11步.

    一直翻炒到肉至少有9成熟。

12. 第12步.

    把酱直接倒入锅中，不用着急翻炒。因为只要把酱和肉和匀，就要不停的翻炒了。不能嫌累，大概要翻炒20多分钟。千万不能糊锅。

13. 第13步.

    切蒜片，为了提鲜。

14. 第14步.

    可以放一点味精

15. 第15步.

    最后多切一些葱圈。

16. 第16步.

    大概翻炒20多分钟，油已经都出来了。酱也很稠了，就可以关火了。等到酱凉一些，把葱和蒜片一起平均铺在酱上。就ok啦！！