香菇肉酱，曾经是上海梅林罐头厂的招牌产品，有段时间整个上海有钱难求。香菇肉酱是极好的下饭小菜，也是极好的“泡饭伴侣”，营养丰富、芳香扑鼻，是不可多得的一道夏日另类菜肴。(食谱摘自下厨记)
猪肉洗净，肥瘦分开，分别切成肉丁。瘦肉放料酒和生抽腌制半小时。
干香菇用冷水泡发2小时，切成香菇丁。浸发的香菇水不要倒掉，待用。
起锅烧热，放入肥肉与肉皮，小火炙五六分钟，出油。改大火，放入瘦肉丁翻炒，然后加香菇水和生抽，盖过肉丁，用小火煮20~30分钟，中途翻一两次锅。
等肉酥、入味，放香菇丁，以吸收肉汤，然后放老抽上色，同时放糖，改大火，收汁即可。
