看了youtube上的片段, 决定在家里试试做脆皮烧肉。 过程是有少许繁复, 不过那成功的满足感可是非常大的呢! ^^
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| 三层肉 | 方型,手掌的大小 |
| 五香粉 | 一匙 |
| 料酒 | 一匙半 |
| 盐巴 | 半碗 |
| 醋 | 两匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
三层肉皮朝下, 用五香粉,料酒,少许盐,胡椒粉涂匀在三层肉上。皮不需要。
三层肉翻面,皮朝上,放进雪柜里静置12个小时。
依据三层肉的形状,把锡纸折成盒子的包住肉,皮朝上。
用烧烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(当它是杀父仇人般使力地扎)洞越绵密越好。这是让等下烤肉时形成脆皮的关键。
扎完了洞,在皮上抹上一层白醋。每一个角落都要抹到喔。
人烤箱前,在三层肉皮上铺一层盐巴。200°C烤上大概45分钟。
把肉从烤箱移出来, 然后把结成一块块的盐巴拿掉。你会看到三层肉已熟透,皮呈现漂亮的金黄色,不过还不是脆皮状。
解开锡纸,在肉下放一层铁架 (好像图片里的样子) 再把肉再放进烤箱继续烤15分钟。美妙的卡滋卡滋声就会在这时响起, 脆皮就形成了!
1. 烧肉要等放凉了才切。不然肉汁会在切的时候流失, 没有了juicy 的感觉。
2. 切肉时, 下刀要快,狠,准, 才不会让皮和肉分离。
3. 每个烤箱的温度不同,我用的是小一号的烤箱,大家要依据自己的烤箱来调整烤肉的温度哦。
