方子来自于《菓子学校1·海绵蛋糕》，菓子学校系列的书真的蛮适合新手的，配方靠谱而且过程详细具体，旁边还有许多需要注意的小tips。内容也非常全面的，这个系列一共有7本书，涵盖了海绵蛋糕、戚风蛋糕、冰品、巧克力、饼干、磅蛋糕、乳酪蛋糕等等，可以说西点制作百科全书喽~~~~
大家都知道小团喜欢吃海绵蛋糕，此外，偶还喜欢香蕉口味的点心。这款蛋糕是两者的结合，配方中有杏仁粉的加入，又因为有香蕉泥，所以整体的口感非常的相润可口。原方是用咕咕霍夫模具做的，我没有，就做成了一个个的小纸杯，吃起来一次一个，也比较方便。
香蕉海绵小蛋糕（底部直径5cm，上口直径7cm的cupcake6个份）： #乐购TESCO优鲜乐做菜-水果#
| 香蕉泥 | 80g |
| 蛋黄 | 40g |
| 砂糖 | 35g（我放了10g） |
| 柠檬皮屑 | 1/2颗 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 蛋白 | 60g |
| 砂糖 | 25g |
| 低粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 泡打粉 | 1/4小匙 |
| 香蕉块（0.5cm见方的小块） | 60g |
把香蕉弄成泥和块状的，备用。
低粉、杏仁粉、泡打粉过筛。
蛋黄+10g糖打发到变白。
加入1中的香蕉泥、蜂蜜。
加入柠檬皮屑。
搅拌均匀。
蛋白+25g糖打到9分发的样子。
把蛋白霜分次与蛋黄糊搅匀。
筛入低粉、杏仁粉、泡打粉拌匀。
加入香蕉块拌匀。
烤箱160℃，30分钟。
括号中是我已经减过的糖量，我觉得这样做出来的甜度是正好的，原方我看了一眼就觉得太甜了，会hold不住的。另外这个蛋糕的作法是分蛋海绵，不容易失败的，对全蛋打发的海绵有阴影的同学可以尝试做做这款的。夏天了，香蕉烂得快，相信悟个几天就能有烂香蕉了嘻嘻。