笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取的。笋干不仅辅佐名菜，在名菜佐料中久负盛名，而 且有相当高的营养和药用价值。
百度了一下笋干的营养价值：
笋干含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
1、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。
2、因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。
3、具有防癌、抗癌作用。
4、在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
用笋干做出来的美食味道鲜美，口感脆嫩，俺很喜欢吃，这段时间痴迷笋干了。正好看到网上搞活动，又赶紧买了些，好大一包哈，能吃上一阵子了，哈哈。
今天用笋干包了大肉笋干水饺，感觉味道特别的鲜美，口感脆嫩，再淋上点俺喜欢的辣椒醋汁，真是好吃哦。
猪肉馅放入少许水，朝着一个方向搅拌上筋，然后放生抽，料酒，橄榄油，饺子馅调料搅拌均匀腌制一会。
笋干提前一夜泡发好，再放锅里煮15分钟，让笋干充分变软，捞出淋干水分。
把笋干切碎。
把碎笋干放入猪肉馅里。
大葱和姜也切碎，也放入猪肉馅内。
放入盐、香油、老抽，把馅搅拌均匀即可。
面粉和成面团，醒10多分钟，搓成长条，切小剂子，擀皮，包馅，捏成饺子。
锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可。
笋干一定要充分泡发好，煮的步骤不能省哦，这样笋干口感更好。