牛肉切块，焯水去血沫，沥干；姜蒜切末，干辣椒剪成段备用
炒锅略烧热，放入白糖，融化后倒入牛肉翻炒上色，盛起备用
锅内倒入适量油，烧至七成热，放入姜蒜花椒干辣椒和豆瓣，翻炒熬制佐料
将牛肉再次倒入锅中将佐料翻炒均匀，加水至刚没过牛肉
大火烧开后，放入山奈八角茴香等香料，转中火煨煮到自己喜欢的熟烂程度即可
1、化糖上色时，只需少量白糖，主要目的是用糖提味并上色，不喜欢的可选择用老抽上色
2、如果烧制五香味的红烧牛肉，只要省略花椒干辣椒和豆瓣，其余过程一致
3、我家烧牛肉，一般都是全肉（笑），没有放土豆之类的配菜，若要加土豆同烧，可在步骤5后加入土豆再转中火煨煮