猪蹄焯水后用凉水冲洗一下
放入高压锅内，加热水正好沒过猪蹄，加生姜，老抽，茴香和香叶，压30-40分钟左右
等高压锅排气后，滤去生姜，茴香和香叶，整个倒入炖锅内，加冰糖，干辣椒，生抽，大火煮开后开小火炖30分钟
再开大火，收汁装盘
1，焯过水后的猪蹄要用凉水冲一下，使其更有韧劲。
2，高压锅内压猪蹄时不要加入生抽，因为盐会破坏其结构，让肉质变老。
3，尽管猪蹄具有很多养生价值，但并非适合所有人群。由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。
对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
需要提醒的是，患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。
