有一种滋味最应该称之为时光之味，那就是各种发酵而来的面包。
在分秒之中膨胀，说起来好像很简单，但却又和温度勾搭不清，差之一分就是平平无奇，过了一毫却失去了韵味。面团这个碧池就游走在时光和温度之间玩着暧昧不清的游戏，直到被送进烤箱，烘出一屋子的香气。
偷懒选了不用大汗淋漓手揉的欧包，全麦的口感很棒，用铸铁锅辅助烘烤水分没有流失很多，是有些湿润的口感，没有糖所以适合作为主食面包食用。
将所有材料（除玉米粉外）倒入2L容量带盖非密封容器，用橡皮刮刀混合均匀，成品是很稀的面糊。将容器放入冰箱，低温发酵一昼夜（越久越好，但以不超过一个星期为宜）将容器取出，可以看到已经发酵出很多气泡。室温回温半小时。
取200g粗玉米粉，均匀的洒在案板上，避免面团粘手。
将面团取出，分成两份。不要揉，用手小心的规整成团状就可以。面团上撒上玉米粉。（如果另一半面团不想一下烤了就别粘上玉米粉，放回容器继续冰箱发酵就好）
将烘焙用纸铺在铸铁锅内，面团放置在上面。用刀在面团上划出对角线。
盖好铸铁锅的盖子，烤箱预热200度，整锅入烤箱，上火（我的烤箱太小，下火靠锅太近，所以只用了上火）200度30分钟。
1、全麦面粉发酵困难，所以需要混合一些高筋面粉。
2、铸铁锅可以防止面包失水开裂，如果没有铸铁锅则需要在面包烤盘下方放置盛满水的烤盘，或是不间断喷水，保持烤箱内湿度。
3、烘烤过后的铸铁锅非常烫，千万小心烫手。