這是一道神奇的菜， 每家餐廳裡做出的味道都不太一樣。有的椰奶味偏重，有的偏甜，有的偏辣。所以在家試試， 做出自已最愛的味道，小心米飯吃多啊。
雞腿去骨切成塊。小茄子切成4份，胡羅卜切片。香茅和紅蔥頭切碎備用。
鍋裡放小許油，檸檬葉，紅蔥頭和香茅下鍋炒香，小火加入青咖哩醬，至炒出香味後，加入1／3的椰奶，小火煮片刻
再加1／3的椰奶和魚露，然後放入雞腿，小茄子和胡籮卜片，快成熟時把最後的椰奶加入，放入2勺糖中和辣味。
大火收汁，然後裝盤，放上幾片羅勒。配上泰國香米大口大口吃吧。
魚露和青咖哩醬本身已有咸味，可以不用放鹽。
原料如泰國茄子，鮮檸檬葉和香茅在一般市場比較難買，可以試試去大型的菜市場或網上買到。這樣做出來會更正宗一些。
