由于是第一次做传统口味宫保鸡丁（天津地区改良版一般用黄瓜），主要参考了贝太厨房的菜谱。做出成品后，自己感觉口味仍欠缺一些，辣味可以去些，酸味、甜味可以多些，颜色应再浅些。下次再做时，准备将酱油换成生抽，糖再加多一些，并加入适量番茄酱（有的京酱肉丝便是如此，口味确实不错）。以下菜谱供大家参考。
鸡肉切丁，葱白切段，备用
用盐、料酒3g左右、淀粉2g左右、水30ml腌制鸡肉，腌制时可用手多抓，可保证腌料入味。
热锅坐油，放入花生米，变色后关火，待温度下降后盛出备用。
酱油、料酒、糖、醋、盐、淀粉、水，调制芡汁，备用。
热锅坐油，油温6成时放入花椒、辣椒（按口味添加），炒出香味后放入鸡肉，变色后加葱段爆炒。
倒入芡汁，翻炒至均匀入味，收汁后放入炸花生米。
起锅
腌制时可用手多抓，可保证腌料入味。
