赛螃蟹，其实就是变着花样炒鸡蛋。至于为什么叫赛螃蟹，我觉得其实就是加了点姜酒醋，吃起来有点螃蟹的鲜味吧。
最简单的赛螃蟹，就是把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开炒，出锅后淋上点姜醋就好啦。我今天做的豪华版的赛螃蟹，在鸡蛋黄里加了咸蛋黄，在鸡蛋清里加了瑶柱丝，也就是干贝丝。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
将一个熟的咸鸭蛋黄倒入鸡蛋黄碗中，搅匀
将干贝提前用黄酒泡发，然后撕成细丝
倒入鸡蛋清碗中，搅匀
油锅烧热，多倒些油，油热后先倒鸡蛋黄，用筷子搅散，看到蛋液凝固后马上出锅
同一个油锅，继续倒油，油热后把蛋清液下锅炒散
将之前炒好的蛋黄下锅，加盐调味，翻炒匀了，马上出锅
提前将姜切末，如果有镇江香醋最好，放到醋里腌上十几分钟。在鸡蛋炒好之后淋上即可，吃时拌匀