红烧肉，说来说去各种做法，最简单的环节其实在于食材的挑选，食材选对，便成功了一大半，所以这里特别特别推荐一下黑猪肉，不管是黑山猪还是黑神马猪的，反正和菜市场里的便宜肉肉真心不一样哦~
五花三层，切块，麻将大小
热锅，直接放进猪肉，小火，小心翻面猪肉，慢慢熬出猪油，油铺满锅底即可
烧开水，缓缓倒入锅内，没过肉
放料酒，老抽，生抽，葱姜蒜，香叶，大料，花椒，陈皮
盖锅盖，中小火，1.5小时
放盐，放冰糖，继续15分钟，开盖收汁，这时候冰糖的效果会让汤汁泛起泡泡，像熬糖浆一样，每个泡泡都相对比较匀称的时候，也就差不多了~
汤汁收好，关火，去掉所有调料，盛盘，淋汁，大功告成。
1.用铸铁锅最佳；
2.调料因人而异，当下饭菜吃就重口，生抽入味老抽上色，也看你喜不喜欢深色的肉肉了~
3.中途如果需要加水要加开水，当然尽量不加水
4.尽量少翻来翻去，以保证肉的形状，当然前提是也要保证别粘锅了哦~
