我爸总说我长大了戴眼镜是小时候吃虾太多的缘故，虾与瞎同音，原来我戴眼镜是因为嘴太馋，可他还说吃渔籽太多容易数不清数，也难怪我后来数学不好，都怪爸爸，总做那么多好吃的，做那么好吃还摆那么好看，做个虾还非要摆成花的形状，这是变着法让我吃成大胖子呢。
油焖虾的版本有很多，饭馆大多用番茄酱，为了酸甜口味和颜色漂亮，我个人更喜欢传统的糖醋法，小时候常吃的就是这种味道。
鲜虾剪去虾须、虾枪、虾腿剪去一半，开背去虾线，冲洗干净备用，这样处理过的虾外形整齐，吃的时候不容易扎嘴，而且好入味。
锅热放油，油6成热放入鲜虾慢慢煎制，煎出红油，虾成熟红油也出来了，把虾推到锅的一边，下葱姜蒜片煸炒出香味。
开始调味，开大火沿锅边烹花雕2勺，生抽1勺，糖2勺，醋2勺，口味酸甜鲜美，翻炒几下立刻关火。
虾一只一只夹出来摆盘，汤汁留在锅内，再次开火，把汤汁翻炒成略微粘稠状，不要勾芡，因为加了大量的糖，收汁的时候会越来
这道菜的调味简单，但是比例却很关键，咸鲜酸甜，注意千万不要放水，锅里的汤汁都是调料和虾本身的水分，如果放水味道就没有这么醇厚浓郁了。