我觉得泡菜简直就是川菜的精髓。
辣椒洗净，剪去梗，留蒂，鲜姜和花椒也洗净晾干。
锅里烧水，放入山奈、八角、香叶等香料，水开后关火等水冷却。把冷却后的水倒入可以密封的罐子里，并加入辣椒、生姜、花椒等，放入盐（按每公斤水80克盐的比例，其实可以随意放，尝一下觉得合适就可以了），加入两勺白醋，一勺白酒，盖上盖子，放置阴凉处就可以咯。
1.有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴，白花自己就会消除。
2.泡椒和泡姜都是炒菜经常会用到的。
3.泡菜的关键是忌沾油、忌生水，每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
4.可以放豇豆、萝卜、卷心菜、黄瓜等都可以放进去，泡一晚上就可以吃了。