Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；

2. 第2步.

   加入蜂蜜（冬天凝结成固体的话，需要稍稍加热一下让其呈液体状）；

3. 第3步.

   搅打到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

4. 第4步.

   蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩

5. 第5步.

   将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。

6. 第6步.

   分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀

7. 第7步.

   加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀；

8. 第8步.

   将黄油和酸奶混合，小火加热直到​沸腾融化

9. 第9步.

   用勺子搅拌均匀

10. 第10步.

    然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；

11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平（烤盘没有防粘功能的话，需要事先垫好锡纸或者油纸），轻磕烤盘。

12. 第12步.

    放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色即可取出，放在烤架上降温。

13. 第13步.

    卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，

14. 第14步.

    至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

15. 第15步.

    然后筛入低粉和玉米淀粉

16. 第16步.

    混合均匀

17. 第17步.

    倒入小锅内，加入酸奶，小火加热

18. 第18步.

    先用勺子搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有滴落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

19. 第19步.

    黄油彻底软化后，分2次加入卡仕达酱，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡仕达黄油馅就做好了。

20. 第20步.

    蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上，颜色淡的一面朝上，

21. 第21步.

    涂抹已经做好的卡仕达酱，收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；

22. 第22步.

    卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块后即可享用。