之所以称这道菜为玻璃虾仁芹菜，是因为最后勾了一道芡，使整个菜看起来晶莹剔透。而且这一步也是非常重要的，对菜的成品的整体外观和口感都起到了很关键的作用。
葱姜切成小细丝。
芹菜洗净切成滚刀块，不要太大。
红椒切小丁。
虾仁加入料酒和耗油拌匀腌制5分钟左右。
之后将虾仁全部撇到一边，泌出汤汁。
锅中热油，之后加入葱姜爆香。
下芹菜翻炒。
之后放入腌好的虾仁翻炒均匀，调入生抽、盐和味精，最后勾一层浓芡即可出锅（我的芡勾的不大成功，因为这边的“火候”不太给力）。
出锅后撒上红椒粒。
1. 这道虾仁口感清淡，比较适合老人和小朋友，而且红红绿绿的颜色很讨小朋友喜欢。
2. 最后的勾芡很重要，能够使菜品看起来色泽更加鲜艳亮泽，且能够将菜品的味道很好的封住。
3. 红椒粒仅仅是为了点缀只用，所以不必太多。
4. 喜欢的还可以在菜中加少许松仁，出锅后也可以淋两滴香油。
5. 虾仁宜多不宜少，因为虾仁遇热会缩小。