辣椒富含维c，是十分有营养的食材，说是腌其实时间短，吃的时候辣椒是脆脆的，和新鲜的一样，所以是健康的食品，再则操作简单，且可以食用多餐。
辣椒洗干净，姜、蒜准备好。
辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。
用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。
姜、蒜剁成末。
姜蒜加到红辣椒里。
加二小勺盐。
搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。
第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
1、辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。
2、加盐适应多点，毕竟要腌制一天。
3、可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。
4、取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。
5、这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。