辣子鸡，四川和重庆都喜欢做，因原本川渝就不分家，辣椒，一如我们耿直的个性和火辣辣的性格。我的这道菜说不上是属于哪一派的，所以只能叫这个名字。火红的辣椒和花椒，扑鼻而来的麻辣味，让人又爱又怕，欲罢不能，就像一个致命的情人给人的感觉。。为了平衡这种视觉上火辣的冲击，我又加入了翠绿的青椒，虽看上去舒服多了，但是实际上辣味更加升级，喜欢麻辣的朋友可以尝试一下。
鸡肉洗净后下锅汆水，水开后即捞出，冲去鸡肉上的浮沫，沥干水分。
将鸡肉斩成小块，加入五香粉、盐、料酒，混合均匀，码料二十分钟左右。（料酒可以用啤酒替代）
将干辣椒剪成1.5厘米长的小段，晒去辣椒籽，洗净后备用。
蒜苗洗净后切成段备用。
花椒、八角、香叶等装盘备用。
青椒洗净后切段备用，长度与干红椒等同。
锅内放入适量色拉油，加热至八成热。
倒入鸡块（注意油溅起伤到），小火煎炸，缓慢匀速翻炒鸡块，至鸡皮略黄，但不要煎至焦黄。起锅将鸡块冷却五分钟。
再次将鸡块下锅，小火炸制鸡肉外表焦黄。起锅装盘备用。
用刚才炸鸡剩下的油，烧至五成热，将八角、香叶、蒜瓣、姜末等小火炒半分钟，炒出香味。
加入花椒及干红椒，小火炸三分钟，炒出香辣味。
加入鸡肉，青椒段，蒜苗等翻炒二分钟。
溶解少许淀粉，加入少量白糖，入锅以勾芡，再翻炒半分钟。
关火，撒入适量白芝麻，翻炒均匀，起锅装盘，开酒，开吃。
1. 鸡肉码料时必须放入足够盐，以后炸鸡时不再放盐。(因为鸡肉皮就炸焦后不再进盐味。 2. 辣椒的量需根据自己口味添加，还有剪辣椒的时候，如果怕辣手，最后戴手套操作。 3. 鸡肉二次烹炸是为了达到外焦里嫩的效果。 4.吃不来麻味的朋友花椒应该少加。