生肠也就是猪生肠，本人比较怕洗内脏之类的，总觉得洗不干净，但这个生肠洗起来比较方便容易。用小米椒来炒生肠，吃得辣的当然吃起来那感觉够爽！不怎么吃辣的可以用稍微没那么辣的辣椒来炒。我就用过细细长长的青、红辣椒和泡辣椒来一起炒，变成 了三椒炒生肠。
生肠加多点盐反复搓洗，然后放到水下冲洗干净。
用厨房剪将细的那头剪成小段（约3CM长左右）粗的那段剪开来，再剪成1*1CM，因为肉较厚，剪小点容易咬动。
将两片姜拍碎再剁几下放进生肠里，然后加入料酒，盐，搅拌匀，腌几分钟。
水煮开后将生肠倒进锅里，往里面再加点料酒，生肠很容易熟，煮一分钟就可以了，
捞上来用凉水冲洗，滤干备用。
姜切丝，蒜头剁碎，小米椒用剪刀剪小段，热油放下去，炒出香味。
倒入生肠，翻炒几下，倒入适量的料酒，生抽，盐，糖，快速翻炒。
待锅里的水份收干，即可装盆。
生肠粗的那段要剪开来，那里肉厚剪小点吃起来咬起来省力，要不然牙够受的。灼的时候不要太久要不然会老了，水开后放进去煮个一分钟就可以了。