盐焗虾潮汕菜，本菜是以草虾为主料，加入多种调品料制成。虾营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾去虾头虾脚。
用竹签穿好虾。
红尖椒去籽切粒，姜切粒，蒜切碎，葱切葱花。
开火热锅，加400ml有，七成热时放入虾炸1分半钟。
虾取出用砂纸吸油。
热锅加油，炒香料头，加入XO酱炒匀
把料头倒在虾上
加调味料，撒上葱花，包起虾。
大火超热1kg盐，把包好的虾埋在盐里，大火焗3分钟。
取出虾，打开纸包。
炸虾时虾会不时令油花四处飞溅，这时我们最好是可以在炸时盖上锅盖，安全烹饪！
在炒虾时要注意竹签的长度和锅的长度是否相衬，能把串好的 虾倒入锅中翻炒？如果不能就灵活运用，把炒香的料头均匀的倒入炸好的虾里包好，上煲焗久一点让它更入味就可以啦。