鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
冬菇去蒂对半切开，鹅掌切件，料头切好备用。
热锅下油加入姜片大火煸炒鸭掌。
煸炒过的鸭掌炝酒下锅盛出。
炒香料头，加入鸭掌，加入50g清水。
放入冬菇，加调味料焖制2分钟。
加入葱段，最后勾芡出锅即可。
鸭掌，冬菇都是需要慢火焖制的，不然它的味道就不会浓郁也没有香气，所以是到比较复杂的菜肴。